第124章 醋椒鱼(2/3)
王爷爷放心了，不是突然后悔和他结婚就好，至于王超越的职业规划，嗯？什么规划？
她的话只有坐在身边的王爷爷听到了，王爷爷低声问她：“什么错了？”不是觉得和他结婚结错了吧，不可能！
林平愿和钱师弟对这道菜的掌握程度不一样，但两人最把握不好的部分，除了花刀，就是这一步。
至于王月越，她现在非常后悔，她怎么忘记了还有这个操作！
人还是要有目标的！
醋椒鱼是林大厨的拿手菜，宋鑫准备芫爆里脊所需要的姜汁的时候，林大厨就让宋鑫帮他准备一些，醋椒鱼里面也要用姜汁。
等她们的刀工练好了，就可以自己做这道菜了！
“王超越的职业规划错了，他要是选择家政，现在都得做到资深级别了。”
林大厨没看到她们脸上理所应当的神色，鱼肉全放好了，他正在开大火，等鸡汤煮沸，之后要把火调到最小，炖二十多分钟。
副厨不再，后厨倒没有人不服气，在她们两个打花刀的时候，稍微围观了一下林大厨和宋鑫的刀工，就散开开始忙自己的活了。
“职业方向错了啊。”王奶奶有些惋惜。
看到林大厨拿鱼，钱师弟和林平愿就睁大了双眼，生怕错过一点细节。
甚至因为林平愿和钱师弟花刀打的没那么好，每次深度都不能做到完全一致，所以花刀的深度也要考虑在内，这就更难了。
钱师弟和林平愿没有在林大厨这里等着，那边宋鑫已经开始做荔枝鱿鱼。
菜吃完了没关系，还有盘子底呢。
经过开水短暂的烫煮，打在桂鱼上上面的花刀都翻了起来，也很好的去除了桂鱼的腥味。
看着林大厨把鱼一条条烫好，让鱼翻开的花刀面朝上，直到最后一条鱼被放进鸡汤锅里。
看着两个怀揣远大目标的人，宋鑫笑了笑。
王奶奶用眼神示意王爷爷看桌子上洁白反光的盘子。
林平愿和钱师弟以为林大厨在安慰她们，神色刚有好转，就听到林大厨说：“你们这叫登月碰瓷，连我当年都比不上，还和小宋比。”
之后才把鸡汤和姜汁放进去，调味料并不多，只有绍酒、盐和味精。
林大厨做的醋椒鱼味道很好，宋鑫也做过这道菜，味道不差，却没有林大厨做起来潇洒自如，这道菜的做法顺序，都快被林大厨刻到了骨子里。
“碱水。”
怎么可以把盘子擦得这么干净？
“泡发干鱿鱼打完花刀要怎么处理？”
桂鱼已经被提前处理好了，花刀是林大厨自己打的，宋鑫也帮忙打了几个，其他人，就连已经开饭店的钱师弟，和林平愿这个女儿，都不被允许上手。
“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。
可惜了啊，王超越还在回味刚才的芫爆里脊，他怎么就不相信小宋老板呢，一点香菜味也没有啊！
这俩人这么多年都没怎么变，一如既往的什么都写在脸上。
钱师弟也跑了过去，他也没有学好，做的醋椒鱼只能说是炖鱼，和林大厨做的醋椒鱼相比，就是两道菜。
哈哈哈哈哈这要是在家里，他肯定要好好嘲笑王超越！
钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。
旁边锅里的水已经烧开了，林大厨开始烫桂鱼。
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听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。
可是看到最后，她们两个也没有看出什么有用的东西。
醋椒鱼要打的花刀稍微复杂，一面要剞成十字花刀，每一刀都要切到鱼骨，但不能划到最底下，形成十字的两刀都是斜着的。
钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。
有不少客人是因为这道菜来饭店。
被林大厨这样一说，林平愿和钱师弟的心里反而得到了诡异的平衡，看看，比不上小宋姐姐/宋师姐的人也不只有她们。
“好了，你们要和自己比，实在不行，你们两个互相比较，不要和小宋比，你们的厨艺都不在一个层次上。”
林大厨和宋鑫这两个能够把握好时机的人都说看状态，可这个状态太难判断了，和水的多少、火的大小、鱼的重量都有关系。
怎么能在保持鱼肉嫩度的同时，能让花刀翻起，同时可以在桂鱼剩下的腥味完全被去除的时候，把桂鱼从开水锅里捞出来。
鱼在开水里停留的时间很短暂，林平愿还没仔细看，只觉得一个眨眼，桂鱼就被林大厨放到了旁边的鸡汤锅里。
唉，棋差一招，被王超越吃到了。
师傅/爸爸都比不上，她们比不上很正常～
这样说吧，仅凭这道醋椒鱼，就足以让林大厨开一家饭店。
满脑子都是她们的刀工怎么那么好？！
而另一面则要剞成一字花刀，要直着刀横切，也是切到鱼骨。
“凉碱水！”
即使看到鱿鱼上的花刀，两人就忍不住头疼，还是凑了过去。
宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。
可惜了。
钱师弟和林平愿再次对视，“我上辈子可能是个顽石。”
“那我就是榆木疙瘩。”林平愿也很沮丧。
要是早点想通，他肯定可以多吃两个卷饼！
只有钱师弟和林平愿一直在旁边守着，似乎想要从林大厨和宋鑫的行动中找出一些规律。
品质好的桂鱼也不便宜，林大厨自然不会随便让大家用桂鱼练手。
王爷爷把王奶奶的话在脑子里过了一遍，差点拍着大腿笑起来。
怎么小宋姐姐一学就会呢。
宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”
林大厨在做这道菜时，身上的气息都是放松且自信，他把猪油放进锅里，大火烧热，把葱姜末和胡椒粉煸出香味。
林大厨现在开始做醋椒鱼，林平愿即使以前已经看过很多次，她自己在家也试过，可是做出来永远不是那个味道。